Asinan buah di Jakarta Selatan

Asinan buah banyak ragamnya. Ada asinan buah khas Bogor, asinan buah khas Betawi, juga asinan buah dari daerah lainnya. Semua mempunyai keunikan dan kekhasan rasa tersendiri. Antara satu resep dengan resep lainnya akan berbeda. Ada yang rasa pedasnya dominan, ada yang manisnya dominan, ataupun rasa asemnya yang dominan. Tidak ada aturan atau pakem khusus dalam hal membuat asinan buah. Demikian juga dengan isian buahnya, ada yang menyukai asinan buah dengan isian aneka buah campur. Ada pula yang hanya beberapa atau satu jenis buah saja.  Ada juga asinan buah yang tak biasa seperti kiwi, strawberry, jeruk, pear, apel, rambutan. Semua bebas sesuai selera masing-masing.

Asinan sendiri sebenarnya salah satu teknik pengawetan makanan. Dimana sayur atau buah di awetkan dengan campuran gula, garam, asem/cuka sehingga bisa awet menjadi seperti acar atau proses pengacaran atau membuat acar. Namun yang terjadi saat ini adalah banyak para penjual asinan, buah terutama, yang menggunakan bahan tambahan berupa pengawet makanan agar asinannya dapat awet berhari-hari tanpa perlu di simpan di dalam lemari pendingin atau kulkas. Dapat kita rasakan ketika kita icip pada suapan pertama kuah asinan ketika asinan mengandung pengawet adalah rasa menyegrak di tenggorokan.

Beda dengan asinan yang kami buat, asinan buah dari Asinan Jakarta 27 dibuat segar tanpa pengawet buatan. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan asinan buah kami adalah buah segar seperti bengkoang, nanas, jambu, kedondong, timun, mangga. Untuk kuahnya sendiri juga menggunakan bahan makanan yang aman dikonsumsi, seperti gula pasir, gula merah, garam, jeruk lemon, asem, cuka, cabe. Pemilihan buah dapat disesuaikan selera pembeli. Terkadang ada pembeli yang kurang suka buah tertentu dapat di ganti dengan buah lain atau buah musiman seperti jambu kristal atau jambu bangkok, rambutan, mangga kweni atau salak.

Sebagai pelengkap asinan buah Jakarta 27 kami selalu memberikan taburan kacang goreng dan juga kerupuk mie kuning ataupun kerupuk merah. Tak lengkap rasanya bila menikmati asinan tanpa kedua item tadi. Karena asinan pasti identik dengan kerupuk mie kuning.
Kerupuk mie kuning dan kerupuk merah kami goreng dengan minyak kemasan bermutu tinggi bukan minyak curah. Juga kacang tanahnya digoreng dengan tingkat kematangan yang pas agar didapat rasa yang enak tidak gosong ataupun kurang matang. Sama halnya dengan kerupuk, kacang tanahpun digoreng dengan menggunakan minyak kemasan bermutu tinggi, bukan minyak curah. Karena kami menjaga mutu setiap asinan yang dibuat. Agar terjamin rasa dan kualitasnya.

Untuk sambalnya juga dapat disesuaikan tingkat kepedasannya. Rasa awal kuah asinan buah yang kami buat tidak terlalu pedas. Tingkat kepedasan asinan buah kami memang sengaja dibuat tidak terlalu pedas. Kami hanya menggunakan cabe merah keriting untuk kuah asinan buahnya. Karena kami tahu tidak semua pelanggan kami menyukai asinan buah yang terlalu pedas. Namun jangan khawatir untuk anda penyuka pedas akan kami berikan sambal disetiap pack kemasan asinan buah yang kami buat. Sambal tersebut dibuat dengan menggunakan bahan campuran cabe rawit merah super pedas dan cabe keriting. Sambal itu dapat dicampurkan kedalam kuah asinan ketika akan disantap.

Untuk bahan kuah asinan buah Jakarta dan sambal, cabe yang digunakan dihaluskan dengan cara di blender. Kenapa di blender?  Agar biji cabe yang ada dapat hancur sehingga aroma dan rasa pedas dari cabe tersebut dapat keluar menggunggah selera serta membuat warna yang menarik untuk kuah asinan buah yang kami buat. Jangan khawatir kuah dan sambal yang kami buat tidak menggunakan pewarna tambahan. Semua segar dari bahan alami. Sedangkan untuk garamnya kami juga menggunakan garam kemasan yang mengandung yodium. Untuk rasa manis  pada kuah asinan buah menggunakan gula pasir lokal kemasan yang terjamin kebersihannya.

Kuah asinan buah segar kami sengaja dipisah, agar buah-buahan tersebut tidak layu dan masih ada tekstur renyah atau kres-kres ketika disantap. Karena ketika buah direndam dalam kuah asinan buah akan mengeluarkan rasa alaminya dan menyerap kuah asinan (gula, garam, cuka, cabe) sehingga buah menjadi menciut. Tetapi ada juga pelanggan yang lebih senang menyantap asinan kami ketika buahnya sudah menyerap rasa dari kuah asinan tersebut. Caranya agar kuah asinan terserap buah-buahan adalah campur kuah dan buah-buahan segar tadi menjadi satu. Lalu biarkan semalaman dilemari pendingin atau kulkas, dan asinan buah siap disantap keesokan harinya. Memang buah akan sedikit menciut/mengkerut, tetapi rasa dari kuah asinan menjadi meresap kedalam buah-buahan tersebut.
Atau jika ingin menyantap asinan buah yang bertekstur kres-kres, campur kuah dan buah sesaat sebelum disantap. Buah akan tetap bertekstur renyah.
Untuk wilayah Petukangan Utara asinan buah dengan rasa yang unik bisa di dapat di Asinan Jakarta 27. Asinan buah yang kami buat menggunakan asem dsri jeruk nipis, jeruk lemon. Sehingga rasanya unik dan segar. Tidak menyebabkan sakit perut. Juga cocok dikonsumsi ibu hamil dan menyusui. Karena tidak menggunakan cuka yang berlebihan.
Jadi tunggu apalagi, kalau kamu ada disekitaran wilayah Petukangan Utara bisa langsung order ke nomor wa 081297327329 untuk merasakan asinan buah segar yang beda dari yang lain.